Suivre et analyser ses ratios en restauration
Les plus belles tables moyen-orientales de Paris
Les plus belles tables moyen-orientales de Paris Le premier restaurant a ouvert ses portes en 2021 au cœur du quartier de la Bourse. L’équipe Dalia nous invite à un périple gastronomique à travers les délices du Levant, d'Israël au Liban, en passant par la Syrie, la Turquie, et la Jordanie.
Le chef Steve Zylbersztejn met à l’honneur la Méditerranée orientale à travers des assiettes colorées à partager, en mettant un coup de projecteur sur les produits de saison.
" Le résultat est sans appel, grâce à Yokitup nous avons réduit de 13% notre coût matière malgré un contexte inflationniste"
Préserver la marge de son restaurant en période d’inflation
Yokitup permet de standardiser et organiser rapidement les fiches recette. Chaque ingrédient utilisé dans la préparation des plats est soumis à une surveillance constante, surtout lorsqu’il s’agit de produits onéreux.
Cette visibilité permet d'identifier rapidement les variations de coûts, d'anticiper les fluctuations du marché et d'ajuster les prix de manière stratégique, surtout en période d’inflation.
La gestion du coût matière en restauration
La réduction des pertes, l’optimisation des fiches recettes en cuisine et la négociation avec les fournisseurs sont devenues des pratiques courantes, toutes rendues possibles grâce au suivi des coûts des matières premières.
"L'objectif était de contrôler nos ratios dans un contexte de forte croissance. On souhaitait avoir une meilleure visibilité sur nos coûts, commandes, stocks & inventaires, sans brider la créativité de nos équipes."
L’importance de mieux gérer sa production en laboratoire
Simplifier les processus de production des équipes
Les équipes peuvent générer facilement les bons de production avec les quantités exactes d’ingrédients et de sous-recettes. Cela permet également de gagner un temps précieux et d’éviter les erreurs.
Prévoir ses besoins de matières premières
La prévision permet d’améliorer la planification et l’organisation de la production en laboratoire, garantissant la disponibilité des matières premières nécessaires au bon moment. Cela permet également de réduire gaspillage en évitant les pertes liées à des DLC dépassées ou des portions non utilisées.
Vous aussi, commencez à optimiser votre coût matière et la gestion de vos stocks en prenant rendez-vous avec notre équipe pour une démonstration de nos solutions.👇
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