Comment gérer ses fiches techniques en restauration ?

Gestion des stocks : l’importance des fiches techniques dans les restaurants

Les bénéfices financiers

Calcul précis des coûts de production

La mise en place des fiches techniques permet de calculer les coûts de revient et les coûts de production de chaque plat. En prenant en compte les quantités nécessaires à la réalisation, les prix unitaires et les coûts de main-d’œuvre. Créer une fiche technique aide à établir des prix de vente plus compétitifs et à préserver la rentabilité de vos établissements.

Maintenir un niveau de stock optimal

En contrôlant les quantités de produits nécessaires pour chaque plat, produits finis, vous évitez les pertes liées à la péremption des produits. Cela aidera également à définir le stock de sécurité nécessaire pour maintenir une bonne gestion de vos restaurants.

Meilleure négociation avec les fournisseurs

La connaissance précise des besoins en ingrédients permet de négocier de manière plus efficace les prix avec les fournisseurs. Vous pouvez alors obtenir des tarifs plus avantageux, contribuant ainsi à la réduction des coûts.

Les bénéfices pour vos équipes

Un système de gestion des stocks simplifiée :

Les fiches techniques de recettes permettent de calculer la quantité totale de matières premières consommées théoriquement sur une période donnée. Cela peut être comparé aux quantités réellement utilisées, en prenant en compte les variations de stock.

Gain de Temps :

Chaque fiche recette fournit les étapes de fabrication pour garantir la qualité du produit final et accélère le processus de préparation des plats. En suivant les fiches techniques, les cuisiniers peuvent travailler de manière plus fluide améliorant la productivité en cuisine.

Organisez votre production :

Les fiches techniques de cuisines permettent d’organiser de manière efficace les tâches en cuisine. Les cuisiniers peuvent anticiper les étapes de préparation et les quantités pour anticiper les ruptures de stock et éviter le gaspillage alimentaire. Cela évite également des retards ou des oublis pendant le service.

Réduction des Erreurs en cuisine :

En ayant des recettes standardisées et bien documentées, les cuisiniers commettront moins d’erreurs de préparation dans le nombre de portions. Il est possible d’inclure une photo pour guider le cuisinier dans la présentation.

Comment faire une fiche technique de fabrication en cuisine ?

Créer une fiche recette efficace en 8 étapes :

1. Liste des Ingrédients :

• Énumérez tous les ingrédients nécessaires à la préparation du plat. Identifiez les quantités exactes, les unités de mesure (grammes, millilitres, cuillères à soupe, etc.). Précisez également la qualité spécifique des ingrédients (par exemple, “poulet bio”).

2. Description des Étapes de Préparation :

• Divisez le processus de préparation en étapes claires et séquentielles. Indiquez les techniques de cuisson, les temps de cuisson, et les températures si nécessaire. Soyez précis pour garantir la cohérence de la préparation.

3. Informations nutritionnelles et allergènes :

• Si vous le jugez pertinent, vous pouvez inclure des informations nutritionnelles telles que les calories, les protéines, les lipides et les glucides. Cela peut être utile pour les clients soucieux de leur alimentation.

4. Temps de Préparation :

• Indiquez le temps estimé nécessaire à la préparation du plat. Cela aide à planifier la production en cuisine.

5. Mise à Jour Régulière :

• Les fiches techniques doivent être mises à jour régulièrement en cas de changements des recettes, les coûts ou des processus.

6. Stockage et Organisation :

• Assurez-vous que les fiches techniques sont stockées de manière organisée et facilement accessible pour le personnel de cuisine.

⚠️ Les indicateurs financiers à prendre en compte

7. Prix de Revient :

• Calculez le coût de revient du plat en utilisant les coûts unitaires des ingrédients. Cela représente la somme totale des coûts des matières premières nécessaires à la préparation d’un plat. En comparant ce coût aux prix de vente, vous pouvez évaluer la rentabilité de chaque plat. 👉 Un ratio de coût des matières premières élevé peut indiquer des opportunités d’optimisation des coûts.

8. Prix de Vente Suggéré :

• En fonction du coût de revient, déterminez un prix de vente suggéré pour le plat. Assurez-vous qu’il est compétitif sur le marché tout en générant une marge bénéficiaire satisfaisante.

Bon à savoir 💡

En se basant sur le coût global de revient,

il est possible de déterminer le tarif de vente en utilisant un coefficient multiplicateur. Cette approche permet d’inclure les diverses dépenses telles que les salaires, les charges, le matériel dans le calcul du prix de vente.

Logiciel de gestion stock et de fiches techniques cuisine gratuit

Yokitup a mis au point le premier outil entièrement gratuit dédié aux acteurs de la restauration rapide, traditionnelle, boulangerie et hôtellerie.

En vous inscrivant via le lien suivant  Logiciel Gratuit de gestion de stock

Notre solution offre aux professionnels de la restauration la possibilité de gérer simplement leurs fiches recettes, d’effectuer des inventaires. Abandonnez les formats Excel dépassés. Vous analysez en temps réel les coûts de revient de chaque ingrédient et la rentabilité de vos plats.

Les fiches recettes sont un pilier essentiel de la gestion d’un restaurant, en particulier pour les grandes chaînes de restauration. Elles favorisent la rotation des stocks, l’augmentation de la marge bénéficiaire et simplifient les opérations.

Vous souhaitez en savoir plus ? Prenez rendez-vous avec notre équipe pour mettre en place la meilleure stratégie de gestion des stocks au sein de vos restaurants.