Comment gérer ses fiches recettes en restauration ? Modèle & Outil gratuit

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L'importance des fiches recettes dans la gestion d'un restaurant

Les bénéfices financiers pour les restaurateurs

Calcul précis des coûts de production : Les fiches techniques permettent de calculer avec précision les coûts de revient et les coûts de production de chaque plat, en prenant en compte les quantités d'ingrédients, les prix unitaires et les coûts de main-d'œuvre. Cela aide à établir des prix de vente plus compétitifs et à préserver la rentabilité.

Maintenir un niveau de stock optimal : En contrôlant efficacement les quantités d'ingrédients nécessaires pour chaque plat, les restaurateurs peuvent éviter les excédents de stockage et les pertes liées à la péremption des produits. 

Meilleure négociation avec les fournisseurs : La connaissance précise des besoins en ingrédients permet de négocier de manière plus efficace avec les fournisseurs et d'obtenir des tarifs plus avantageux, contribuant ainsi à la réduction des coûts.

Les bénéfices opérationnels en gestion de stocks

Une gestion des stocks simplifiée : Les fiches recettes permettent de calculer la quantité totale de matières premières consommées théoriquement sur une période donnée, ce qui peut être comparé aux quantités réellement utilisées, en prenant en compte les variations de stock.

Gain de Temps : Chaque fiche fournit les étapes de fabrication pour garantir la qualité du produit final et accélère le processus de préparation des plats. En suivant les fiches techniques, les cuisiniers peuvent travailler de manière plus fluide et coordonnée, ce qui améliore la productivité en cuisine.

Une meilleure planification de la production : Les fiches techniques permettent une planification efficace des tâches en cuisine. Les cuisiniers peuvent anticiper les étapes de préparation, ce qui évite des retards ou des oublis pendant le service.

Réduction des Erreurs en cuisine : En ayant des recettes standardisées et bien documentées, les cuisiniers sont moins susceptibles de commettre des erreurs de préparation.  Il est également possible d'inclure une photo pour guider le cuisinier dans la présentation.

Comment faire une fiche technique de fabrication en cuisine ?

Créer une fiche technique efficace en 8 étapes :

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1. Liste des Ingrédients :

• Énumérez tous les ingrédients nécessaires à la préparation du plat. Incluez les quantités exactes, les unités de mesure (grammes, millilitres, cuillères à soupe, etc.) et la qualité spécifique des ingrédients (par exemple, "poulet bio").

2. Description des Étapes de Préparation :

• Divisez le processus de préparation en étapes claires et séquentielles. Indiquez les techniques de cuisson, les temps de cuisson, et les températures si nécessaire. Soyez précis pour garantir la cohérence de la préparation.

3. Informations nutritionnelles et allergènes :

• Si vous le jugez pertinent, vous pouvez inclure des informations nutritionnelles telles que les calories, les protéines, les lipides et les glucides. Cela peut être utile pour les clients soucieux de leur alimentation.

4. Temps de Préparation :

• Indiquez le temps estimé nécessaire à la préparation du plat. Cela aide à planifier la production en cuisine.

5. Mise à Jour Régulière :

• Les fiches techniques doivent être mises à jour régulièrement pour refléter les changements dans les recettes, les coûts des ingrédients ou les améliorations de processus.

6. Stockage et Organisation :

• Assurez-vous que les fiches techniques sont stockées de manière organisée et facilement accessibles pour le personnel de cuisine.

⚠️ Les ratios financiers à prendre en compte

7. Prix de Revient :

• Calculez le coût de revient du plat en utilisant les coûts unitaires des ingrédients. Cela représente la somme totale des coûts des matières premières nécessaires à la préparation d'un plat. En comparant ce coût aux prix de vente, vous pouvez évaluer la rentabilité de chaque plat. 👉 Un ratio de coût des matières premières élevé peut indiquer des opportunités d'optimisation des coûts.

8. Prix de Vente Suggéré :

• En fonction du coût de revient, déterminez un prix de vente suggéré pour le plat. Assurez-vous qu'il est compétitif sur le marché tout en générant une marge bénéficiaire satisfaisante.

Bon à savoir 💡 En se basant sur le coût global de revient, il est possible de déterminer le tarif de vente en utilisant un coefficient multiplicateur. Cette approche simplifiée permet d'inclure les diverses dépenses additionnelles telles que les salaires, les charges fixes, l'amortissement du matériel, les loyers, et autres, dans le calcul du prix de vente.

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Logiciel de gestion de fiches techniques gratuit

Yokitup a mis au point le premier outil entièrement gratuit dédié aux acteurs de la restauration rapide, traditionnelle, boulangerie et hôtellerie. En vous inscrivant via le lien suivant : Logiciel Gratuit, cette solution offre aux professionnels de la restauration la possibilité de gérer de manière efficiente leurs fiches recettes, d'effectuer des inventaires, d'analyser les coûts de revient de chaque ingrédient et d'évaluer la rentabilité de leurs plats afin d'optimiser leurs coûts matière.

Les fiches recettes sont un pilier essentiel de la gestion d'un restaurant, en particulier pour les grandes chaînes de restauration. Elles favorisent l'optimisation des stocks, l'augmentation de la marge bénéficiaire et la simplification des opérations.

Vous souhaitez en savoir plus ? Vous pouvez dès à présent prendre rendez-vous avec notre équipe pour mettre en place la meilleure stratégie de gestion des stocks au sein de vos restaurants.