Calcul précis des coûts de production
La mise en place des fiches techniques permet de calculer les coûts de revient et les coûts de production de chaque plat. En prenant en compte les quantités nécessaires à la réalisation, les prix unitaires et les coûts de main-d'œuvre. Créer une fiche technique aide à établir des prix de vente plus compétitifs et à préserver la rentabilité de vos établissements.
Maintenir un niveau de stock optimal
En contrôlant les quantités de produits nécessaires pour chaque plat, produits finis, vous évitez et les pertes liées à la péremption des produits. Cela aidera également à définir le stock de sécurité nécessaire pour maintenir une bonne gestion de vos restaurants.
Meilleure négociation avec les fournisseurs
La connaissance précise des besoins en ingrédients permet de négocier de manière plus efficace les prix avec les fournisseurs. Vous pouvez alors obtenir des tarifs plus avantageux, contribuant ainsi à la réduction des coûts.
Un système de gestion des stocks simplifiée :
Les fiches techniques de recettes permettent de calculer la quantité totale de matières premières consommées théoriquement sur une période donnée. Cela peut être comparé aux quantités réellement utilisées, en prenant en compte les variations de stock.
Gain de Temps :
Chaque fiche recette fournit les étapes de fabrication pour garantir la qualité du produit final et accélère le processus de préparation des plats. En suivant les fiches techniques, les cuisiniers peuvent travailler de manière plus fluide améliorant la productivité en cuisine.
Organisez votre production :
Les fiches techniques de cuisines permettent d'organiser de manière efficace les tâches en cuisine. Les cuisiniers peuvent anticiper les étapes de préparation et les quantités pour anticiper les ruptures de stock et éviter le gaspillage alimentaire. Cela évite également des retards ou des oublis pendant le service.
Réduction des Erreurs en cuisine :
En ayant des recettes standardisées et bien documentées, les cuisiniers commettront moins d'erreurs de préparation dans le nombre de portions. Il est possible d'inclure une photo pour guider le cuisinier dans la présentation.
1. Liste des Ingrédients :
2. Description des Étapes de Préparation :
3. Informations nutritionnelles et allergènes :
4. Temps de Préparation :
5. Mise à Jour Régulière :
6. Stockage et Organisation :
7. Prix de Revient :
8. Prix de Vente Suggéré :
Bon à savoir 💡
En se basant sur le coût global de revient,
il est possible de déterminer le tarif de vente en utilisant un coefficient multiplicateur. Cette approche permet d'inclure les diverses dépenses telles que les salaires, les charges, le matériel dans le calcul du prix de vente.
Yokitup a mis au point le premier outil entièrement gratuit dédié aux acteurs de la restauration rapide, traditionnelle, boulangerie et hôtellerie.
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Les fiches recettes sont un pilier essentiel de la gestion d'un restaurant, en particulier pour les grandes chaînes de restauration. Elles favorisent la rotation des stocks, l'augmentation de la marge bénéficiaire et simplifient les opérations.
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