Maintenir les coûts alimentaires sous contrôle nécessite une vigilance constante. Le moindre relâchement peut affecter la rentabilité de votre restaurant, mettant en péril vos marges et, par conséquent, les résultats financiers globaux.
Les risques d'une mauvaise gestion des stocks
Pourquoi est-ce crucial ?
Considérons quelques statistiques que nous avons pu observer chez nos clients :
Lorsque les inventaires sont effectués de manière régulière et précise, les bénéfices peuvent grimper de 24 % par an.
En réalisant un suivi hebdomadaire de vos stocks, les chaînes de restaurants peuvent accroître leurs résultats de 10 %.
Les enseignes qui adoptent des solutions digitales pour automatiser le suivi des stocks réduisent leurs coûts alimentaires jusqu’à 5 % supplémentaires.
😬 Pourtant, beaucoup de chaînes de restaurants n’exploitent pas encore ces opportunités :
43 % des restaurants ne suivent pas leurs inventaires de manière régulière.
63 % des restaurateurs ne contrôle pas régulièrement leur chaîne d'approvisionnement.
L'impact pour une chaîne de restauration
Un inventaire mal organisé peut rapidement provoquer des pertes financières considérables :
En moyenne, un restaurant peut jeter jusqu'à 41 000 € de nourriture par an, soit environ 112 € chaque jour. De plus, le surstockage, associé à un manque de suivi régulier, favorise les vols.
Cela représente une perte quotidienne de 90 € par restaurant. Avec une chaîne de 10 restaurants, cela se traduit par une perte annuelle de 720 000 €.
Peu d'enseignes peuvent supporter un tel impact financier.
C'est ici qu'intervient l'importance d'une gestion des stocks de matière première précise et rigoureuse.
En mettant en place des processus et en les appliquant quotidiennement, vous pouvez réduire le gaspillage alimentaire dû aux dates de péremption dépassées. Cela aide aussi à limiter les vols, réduire les écarts de stock et in fine à protéger vos marges.
La checklist des meilleures pratiques pour gérer vos inventaires
Voici quelques éléments clés pour optimiser la gestion de vos stocks :
Réalisez des inventaires régulièrement : Nous vous recommandons réaliser un inventaire chaque mois et plus régulièrement sur des produits onéreux tels que la viande ou le poisson.
Standardisez vos inventaires : Écrire votre méthode d’inventaire permet de faciliter la standardisation sur plusieurs sites.
Formez vos équipes : Chaque membre du personnel doit comprendre l'importance d'une gestion rigoureuse des stocks
Enregistrez toutes les actions. Notez chaque mouvement de stock, comme les entrées et les sorties. Incluez aussi les transferts. Cela vous donnera une vue claire de chaque point de vente.
Automatisez la gestion de vos stocks : À mesure que votre entreprise grandit, digitalisez la gestion des stocks. Cela vous permettra d'assurer le suivi de vos stocks en temps réel, précis et sans effort.
Lien entre gestion des stocks et la chaîne d'approvisionnement
Une gestion efficace des stocks est étroitement liée à un approvisionnement bien maîtrisé. Si les achats ne sont pas optimisés, il sera difficile de maintenir un bon contrôle des stocks. Il est donc crucial d’adopter des pratiques rigoureuses pour les deux processus.
Optimiser vos approvisionnements
Une mauvaise gestion de la chaîne d'approvisionnement peut entraîner des erreurs coûteuses. Pour rester compétitif, il est primordial de mettre en place de bonnes pratiques en matière d’approvisionnement :
Standardisez vos processus : Des procédures écrites permettent de former rapidement vos nouveaux collaborateurs et d’évaluer de nouveaux fournisseurs.
Achetez en fonction de la demande : Définissez des niveaux de stock minimum et utilisez la prévision de commande pour éviter le surstockage et anticiper les ruptures de stock.
Négociez avec vos fournisseurs : Contractualisez l’achat en gros pour obtenir de meilleurs prix, même pour les produits de base comme le sucre ou l’huile.
Optimisez vos bons de commande : Ils doivent être clairs et détaillés, incluant quantité, qualité, taille des emballages et prix.
Vérifiez les livraisons : Assurez-vous que chaque réception correspond au bon de commande avant de procéder au paiement.
Contrôlez les factures : Comparez régulièrement les factures aux livraisons pour éviter de payer pour des produits non reçus ou endommagés.
Automatisez : Tout comme pour les stocks, un logiciel de gestion des approvisionnements vous permettra de gagner en précision et en efficacité.
Automatisez la gestion de vos stocks
La gestion des stocks et des approvisionnements est cruciale pour maximiser la rentabilité des restaurants.
Chez Yokitup, nous avons développé un outil spécialement conçu pour accompagner les réseaux de franchises et chaînes de restaurants en expansion. Nous permettons aux restaurateurs d'automatisation leurs processus de gestion des stocks et simplifier le travail quotidien des équipes terrain.
Yokitup centralise vos données pour vous fournir les indicateurs clés de performance afin de vous aider à prendre de meilleures décisions.
Voici quelques-unes des fonctionnalités de Yokitup qui vous permettra d'automatiser la gestion de vos stocks :
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