Gestion des stocks : Comment augmenter la rentabilité de son restaurant ?

Maintenir les coûts alimentaires sous contrôle nécessite une vigilance constante. Le moindre relâchement peut affecter la rentabilité de votre restaurant, mettant en péril vos marges et, par conséquent, les résultats financiers globaux.

Les risques d’une mauvaise gestion des stocks

Pourquoi est-ce crucial ?

Considérons quelques statistiques que nous avons pu observer chez nos clients :

• Lorsque les inventaires sont effectués de manière régulière et précise, les bénéfices peuvent grimper de 24 % par an.
• En réalisant un suivi hebdomadaire de vos stocks, les chaînes de restaurants peuvent accroître leurs résultats de 10 %.
• Les enseignes qui adoptent des solutions digitales pour automatiser le suivi des stocks réduisent leurs coûts alimentaires jusqu’à 5 % supplémentaires.

😬 Pourtant, beaucoup de chaînes de restaurants n’exploitent pas encore ces opportunités :

• 43 % des restaurants ne suivent pas leurs inventaires de manière régulière.
• 63 % des restaurateurs ne contrôlent pas régulièrement leur chaîne d’approvisionnement.

L’impact pour une chaîne de restauration

Un inventaire mal organisé peut rapidement provoquer des pertes financières considérables :

Selon l’ADEME, la restauration traditionnelle gaspille en moyenne 180 g de nourriture par couvert, près de deux fois plus que la restauration collective, où ce gaspillage coûte déjà environ 1 € par repas (denrées, main-d’œuvre, énergie, déchets). En retenant ce coût de 1 € par couvert, un restaurant qui sert 150 couverts par jour perd près de 150 € chaque jour, soit environ 50 000 € par an. À l’échelle d’une chaîne de 10 restaurants, la perte dépasse 500 000 € par an. Le surstockage, associé à un manque de suivi régulier, favorise en plus les vols.

Peu d’enseignes peuvent supporter un tel impact financier.

C’est ici qu’intervient l’importance d’une gestion des stocks de matière première précise et rigoureuse.

En mettant en place des processus et en les appliquant quotidiennement, vous pouvez réduire le gaspillage alimentaire dû aux dates de péremption dépassées. Cela aide aussi à limiter les vols, réduire les écarts de stock et in fine à protéger vos marges.

La checklist des meilleures pratiques pour gérer vos inventaires

Voici quelques éléments clés pour optimiser la gestion de vos stocks :

• Réalisez des inventaires régulièrement : Nous vous recommandons de réaliser un inventaire chaque mois et plus régulièrement sur des produits onéreux tels que la viande ou le poisson.
• Standardisez vos inventaires : Écrire votre méthode d’inventaire permet de faciliter la standardisation sur plusieurs sites.
• Formez vos équipes : Chaque membre du personnel doit comprendre l’importance d’une gestion rigoureuse des stocks
• Enregistrez toutes les actions. Notez chaque mouvement de stock, comme les entrées et les sorties. Incluez aussi les transferts. Cela vous donnera une vue claire de chaque point de vente.
• Analysez vos données : Utilisez les informations issues des stocks pour améliorer vos décisions et réduire le gaspillage alimentaire.
• Automatisez la gestion de vos stocks : À mesure que votre entreprise grandit, digitalisez la gestion des stocks. Cela vous permettra d’assurer le suivi de vos stocks en temps réel, précis et sans effort.

👉 Pour aller plus loin, retrouvez notre dernier article sur les meilleures pratiques pour faciliter ses inventaires.

Lien entre gestion des stocks et la chaîne d’approvisionnement

Une gestion efficace des stocks est étroitement liée à un approvisionnement bien maîtrisé. Si les achats ne sont pas optimisés, il sera difficile de maintenir un bon contrôle des stocks. Il est donc crucial d’adopter des pratiques rigoureuses pour les deux processus.

Optimiser vos approvisionnements

Une mauvaise gestion de la chaîne d’approvisionnement peut entraîner des erreurs coûteuses. Pour rester compétitif, il est primordial de mettre en place de bonnes pratiques en matière d’approvisionnement :

• Standardisez vos processus : Des procédures écrites permettent de former rapidement vos nouveaux collaborateurs et d’évaluer de nouveaux fournisseurs.
• Achetez en fonction de la demande : Définissez des niveaux de stock minimum et utilisez la prévision de commande pour éviter le surstockage et anticiper les ruptures de stock.
• Négociez avec vos fournisseurs : Contractualisez l’achat en gros pour obtenir de meilleurs prix, même pour les produits de base comme le sucre ou l’huile.
• Optimisez vos bons de commande : Ils doivent être clairs et détaillés, incluant quantité, qualité, taille des emballages et prix.
• Vérifiez les livraisons : Assurez-vous que chaque réception correspond au bon de commande avant de procéder au paiement.
• Contrôlez les factures : Comparez régulièrement les factures aux livraisons pour éviter de payer pour des produits non reçus ou endommagés.
• Automatisez : Tout comme pour les stocks, un logiciel de gestion des approvisionnements vous permettra de gagner en précision et en efficacité.

Automatisez la gestion de vos stocks

La gestion des stocks et des approvisionnements est cruciale pour maximiser la rentabilité des restaurants.

Chez Yokitup, nous avons développé un outil spécialement conçu pour accompagner les réseaux de franchises et chaînes de restaurants en expansion. Nous permettons aux restaurateurs d’automatiser leurs processus de gestion des stocks et simplifier le travail quotidien des équipes terrain.

Yokitup centralise vos données pour vous fournir les indicateurs clés de performance afin de vous aider à prendre de meilleures décisions.

Voici quelques-unes des fonctionnalités de Yokitup qui vous permettra d’automatiser la gestion de vos stocks :

• Anticipez les quantités à commander auprès de vos fournisseurs
• Automatisez votre gestion de vos approvisionnements
• Gagnez du temps sur vos inventaires
• Gérez vos fiches techniques et prix de revient
• Analysez vos ratios