À l'approche des Jeux Olympiques de Paris 2024, la capitale se prépare à accueillir plus de 15 millions de visiteurs durant l'été. Un défi majeur pour les restaurateurs, qui devront gérer une activité intense et des défis logistiques sans précédent.
Selon les données récentes fournies par l'Office de tourisme de Paris, les retombées économiques liées aux Jeux Olympiques, en excluant la billetterie, sont estimées entre 2,6 et 3,2 milliards d'euros.
Alors êtes-vous prêt à faire exploser la fréquentation de son restaurant ? Avez-vous pensé à tout ? Êtes-vous prêt à relever les défis logistiques et opérationnels ?
Avant la grande ouverture des JO, voici la liste des leviers auxquels vous n'aurez pas pensé, à mettre en place au plus vite dans votre restaurant.
Afin de recevoir un plus grand nombre de clients de manière fluide et efficace, ce qui favorise un meilleur roulement des tables.
Améliorez la circulation du service pour simplifier les tâches de chaque serveur. Pensez également à adapter votre restaurant pour accueillir des personnes en situation de handicap.
Avec l'afflux croissant de touristes, qu'ils soient nationaux ou internationaux, il est essentiel que votre équipe soit parfaitement préparée.
Couvrant des sujets variés comme les langues étrangères, l'accueil, la sommellerie, etc... Organisez également des ateliers pour présenter votre carte et vos vins, en incluant des informations détaillées sur chaque plat et leurs allergènes potentiels. Une équipe bien formée est la clé d'un service de qualité.
💡 N.B. De nombreuses formations sont éligibles au CPF, ce qui les rend gratuites pour votre entreprise.
Attention : Une désorganisation de votre personnel peut entraîner plusieurs conséquences néfastes :
Les logiciels de gestion des stocks en temps réel peuvent vous aider à rester flexible et efficace lors des événements sportifs. Ces outils permettent de faciliter le travail des équipes, anticiper les erreurs et faire gagner un maximum de temps.
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Si l'espace le permet, demandez à la mairie l'autorisation de créer ou d'agrandir votre terrasse pour accueillir plus de clients.
Pendant les JO, les visiteurs aiment se détendre à l'extérieur. Une grande terrasse peut attirer différents clients et devenir un atout important.
💡 Information utile : les terrasses temporaires auront la possibilité de rester en service jusqu'à minuit, au lieu de leur fermeture habituelle à 22h.
Veillez à ce que le service en terrasse soit aussi efficace qu'à l'intérieur. Un personnel spécialement formé pour gérer les commandes en extérieur assurera une expérience fluide et agréable pour vos clients.
Avec l'afflux de visiteurs prévu, il est crucial de maximiser l'efficacité de votre service en dotant votre restaurant d'outils adaptés.
Investissez dans des outils digitaux pour réserver, gérer les employés, suivre l'hygiène, facturer, emballer et communiquer avec les fournisseurs.
Vérifiez si votre terminal de paiement accepte les cartes étrangères. Assurez-vous que votre site de réservation est en anglais. Prévoyez les soucis techniques.
Avant toute chose assurez-vous de proposer des versions imprimées en plusieurs langues, disponibles sur des menus papier et numériques. Utilisez des codes QR pour accélérer le service. N'oubliez pas les versions papier, car certains clients pourraient manquer de batterie après une journée à explorer la ville.
Étendez vos horaires d’ouverture et de service en cuisine, et restez ouvert autant que possible. Cela vous permettra d’attirer une clientèle internationale diverse, car les habitudes alimentaires varient selon les nationalités.
Par exemple, les Anglais dînent souvent vers 18h, tandis que les Espagnols préfèrent manger plus tard, vers 22h.
Les Anglo-Saxons et les Germaniques aiment un petit-déjeuner salé et copieux. Les Scandinaves préfèrent un café sucré le matin. Les Espagnols, pour leur part, sont habitués aux tapas à l'heure de l'apéritif.
Utilisez les données d'analyse des ventes pour évaluer la popularité et la rentabilité de vos plats.
Simplification : Réduisez le nombre de plats en ne conservant que les plus performants. Cela diminuera les temps de préparation et augmentera la rotation des tables.
Économies : Concentrez vos recettes sur un nombre réduit d'ingrédients afin de minimiser le gaspillage et de réduire les coûts.
Créez des options de snacking rapides et faciles à préparer, comme des quiches, des crêpes personnalisables ou des croque-monsieur revisités. Vous pouvez intégrer des classiques de la gastronomie française appréciés à l'international.
💡 Pensez aux options véganes et sans gluten, telles que des burgers végétaux et des salades enrichies de superaliments.
Proposez une carte de boissons variée pendant les retransmissions sportives pour satisfaire vos clients. Incluez des cocktails originaux, des bières artisanales et des vins de qualité.
💡 N'oubliez pas les options sans alcool ! De plus, proposez des accompagnements comme des mini-burgers, des tapas ou des planches à partager pour créer une ambiance conviviale.
Pour vous démarquer, organisez des événements, des afterworks avec DJ sets, des happy hours et diiffusez en direct les moments forts des Jeux.
Pour attirer un maximum de supporters affamés pendant les Jeux Olympiques 2024, voici quelques idées :
Avec un emploi du temps souvent bien rempli entre les compétitions et les explorations touristiques, nombreux sont ceux qui rechercheront des options de vente à emporter.
Prévoyez un stock d’emballages et de couverts supplémentaires pour les plats à emporter.
Mettez un point d'honneur à la présentation de vos emballages et sacs à emporter en les personnalisant aux couleurs et au logo de votre établissement. Cela permettra non seulement d'assurer la satisfaction des clients, mais aussi d'augmenter la visibilité de votre restaurant à travers la ville.
1 Analyser les ventes passées de votre restaurant
Pour évaluer la croissance potentielle de l'activité due aux JO, examinez les ventes réalisées lors de périodes similaires de forte affluence, telles que les événements sportifs ou touristiques précédents. Cela vous permettra de prévoir l'afflux de clients et d'identifier les plats qui seront les plus populaires.
2 planifiez vos approvisionnements en matière première
Collaborez étroitement avec vos fournisseurs pour obtenir des livraisons plus fréquentes. Ainsi, vous maintiendrez la flexibilité nécessaire pour gérer les fluctuations du flux de clients sans encombrer vos espaces de stockage.
3 Optimisez la gestion de vos stocks
Utilisez les résultats de vos analyses de ventes pour ajuster vos stocks et éviter les surplus qui immobilisent des ressources financières. Surveillez de près les produits à forte rotation et commandez-les à l'avance.
Optimisez l'utilisation de vos espaces de stockage en utilisant des étagères hautes pour les articles moins souvent utilisés, tout en gardant les produits fréquemment demandés à portée de main.
Prévoyez un stock de sécurité supplémentaire pour les produits clés afin d'éviter toute rupture de stock pendant les périodes d'afflux imprévisible.
Pour éviter le gaspillage alimentaire, il est essentiel de planifier la production quotidienne en anticipant la demande prévue pour la journée. Cela implique de préparer une quantité suffisante tout en évitant de produire excessivement, ce qui pourrait entraîner des pertes.
De même, dans les boulangeries, il est nécessaire de planifier la production de pain, de snacks et de pâtisseries en fonction de la fréquentation attendue. Cela permet de maintenir la fraîcheur des produits tout en minimisant le gaspillage alimentaire.
En utilisant des méthodes de prévision basées sur les données de vente précédentes et en ajustant la production en temps réel selon l'affluence, les restaurants peuvent optimiser leurs opérations et réduire efficacement le gaspillage.
