En 2023, 34% des Français voulaient devenir entrepreneurs et 44% envisageaient de le faire en franchise. Depuis plus de deux décennies, le monde de la franchise ne cesse de croître et de prospérer. Un chiffre d'affaires en hausse constante, des opportunités qui foisonnent, et le tout, avec un risque maîtrisé.
Vous êtes intéressé par la franchise (et on vous comprend), vous souhaitez ouvrir votre premier restaurant, mais vous ne savez pas par où commencer ?
Nous avons concocté un petit guide étape par étape pour vous aider à bien choisir votre enseigne, prévoir votre budget et lister tous les pièges à éviter pour bien vous lancer.
Première étape, la signature du contrat de franchise. Il s'agit d'un accord commercial et juridique signé entre deux parties, le franchisé et le franchiseur.
Le propriétaire de l’enseigne, le franchiseur, autorise le futur franchisé à utiliser son modèle d'affaires, son nom, son image de marque, son savoir-faire, etc.
Bien entendu, tout cela ne se fait pas gratuitement, mais moyennant un coût initial et des redevances.
Dans le secteur de la restauration, les formats de franchises sont variés. Que ce soit pour les franchises en restauration rapide ou en restauration traditionnelle, les concepts sont novateurs et aussi bien implantés en centre-ville que dans des zones d'activités.
En France, ce n’est pas l’offre qui manque ! Ce secteur se distingue par son dynamisme et son potentiel de croissance, notamment grâce aux évolutions de gestion liées au digital.
Dans le secteur phare de la franchise en restauration, on dénombre actuellement pas moins de 312 enseignes avec près de 9 000 franchisés.
Ouvrir son propre restaurant en franchise est une voie royale vers l'entrepreneuriat. Vous héritez d'un savoir-faire déjà reconnu, d’une identité visuelle forte et d'une marque qui a déjà fait ses preuves. En bref, vous disposez d'un bagage solide et d'une certaine notoriété.
Les inconvénients :
Les avantages :
C’est la raison pour laquelle aujourd'hui, de plus en plus d'entrepreneurs se tournent vers la franchise. C'est un peu comme monter votre propre restaurant sans partir de 0.
À noter : une étude de l’université de l’Ohio révèle que le taux d’échec des franchisés s’élève à 20% sur une période de 5 ans, contre 80% pour sur un restaurant ouvert en solo.
Oui ça fait réfléchir…
Maintenant, passons aux choses sérieuses ! Vous l’avez remarqué, en France les possibilités sont vastes, et nous distinguons trois grands concepts de réseaux de franchise :
Franchise en restauration rapide :
Le concept fast-food, sandwicheries et boulangerie est en pleine croissance. Avec des concepts déclinables à l’infini comme Bioburger, Père&Fish, Waffle Factory, PB Poulet Braisé…
Franchise en restauration traditionnelle :
Des restaurants et brasseries servant une cuisine française et authentique comme les enseignes très en vogue, Indiana Café, Les 3 brasseurs, Ninkasi, Au Bureau, Paris Society…
Franchise en restauration à thème : Ce sont des restaurants proposant un concept très marqué. Quelques exemples comme Antonio et Marco pour sa cuisine italienne ou Nachos aux influences sud-américaines.
Pour ne pas vous tromper, une étude de marché s'impose :
Et surtout, ne négligez pas le volet financier. Calculez attentivement toutes les redevances et assurez-vous qu'elles correspondent aux services et au soutien que vous recevrez en retour. Une franchise réussie, c'est avant tout une histoire d'équilibre entre investissement et bénéfices.
Premièrement, il faut se pencher sur le droit d'entrée. Ce montant varie selon le réseau de franchise, il se situe entre 50 000 et 150 000 euros pour les grosses enseignes.
Mais ce n'est pas tout ! Il faut également considérer investissement global à réaliser concernant :
Vous pouvez vous renseigner auprès d’autres réseaux de franchise. Il existe de nombreux salons dédiés à la franchise en restauration comme le salon franchise expo à Paris.
Renseignez-vous également auprès de votre franchiseur. Il peut estimer l'investissement global de la création d'un restaurant en se basant sur son expérience avec d'autres points de vente du réseau.
Nos conseils : Réalisez un plan de financement prévisionnel sur trois ans en prévoyant une marge de sécurité pour les imprévus sur :
Assurez-vous que vos projections soient solides et que vous disposiez du capital nécessaire.
Il est temps de dénicher le spot idéal pour ouvrir votre restaurant. L'emplacement que vous allez choisir sera la clé de votre réussite et fera toute la différence dans votre chiffre d'affaires.
Pour dénicher LE spot en or, il va falloir prendre en compte plusieurs critères :
- Connaître votre clientèle sur le bout des doigts,
- Observer la concurrence,
- Évaluer l'accessibilité du lieu,
- Surveiller le trafic (piétons, vélos, voitures),
- Scruter les alentours (est-ce qu'il y a des écoles, des bureaux, des magasins à proximité ?)
Vous pouvez étudier les autres franchisés pour voir ce qui marche le mieux. N'hésitez pas à demander conseil à votre franchiseur, (après tout, votre succès, c'est aussi le sien !).
Certains ont même des agents immobiliers spécialisés dans l'ouverture de nouvelles franchises.
Attention, il faudra aussi respecter les critères de localisation spécifiés par la franchise.
Pour tout futur franchisé, la maîtrise des ratios est cruciale : Quel est le montant du ticket moyen, le coût matière, le taux de perte ? Dans le secteur de la restauration, le contrôle du coût matière revêt une importance capitale, et cela se fait notamment par la formalisation des fiches recettes des produits.
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Ces fiches recettes de cuisine détaillent les ingrédients nécessaires avec leurs quantités précises, les étapes de préparation, le coût d'achat auprès des fournisseurs et de calculer le coût de revient de chaque plat.
Grâce à ces fiches techniques, le franchisé peut reproduire l’ensemble des recettes de la franchise en termes d'ingrédients, de présentation et de quantités, assurant ainsi la cohérence aussi bien sur le plan culinaire qu'économique.
En tant que futur franchisé, vous l’avez compris, piloter son coût matière en temps réel est crucial pour garantir la rentabilité de votre restaurant. La solution de gestion de stock Yokitup permet aux franchisés de bénéficier d’une vue globale sur tous leurs ratios. Grâce à un tableau de bord 100% personnalisable, vous vous concentrez sur vos objectifs et bénéficiez d’une vue précise sur votre coût matière en temps réel.
Grâce à notre algorithme de prévision vous commandez juste ce qu’il faut. Les achats de matières premières se font en quelques clics. Il suffit de suivre les quantités recommandées pour ne pas vous tromper, la solution idéale pour réduire les pertes et éviter le gaspillage alimentaire.
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