Il s’agit du processus le plus long et le plus complexe du secteur de la restauration. Assurer une gestion optimisée de votre chaîne d'approvisionnement est devenu une nécessité absolue pour garantir la rentabilité de votre réseau.
Elle joue un rôle déterminant pour maintenir la qualité de vos menus tout en réduisant les coûts et les pertes. Alors comment gérer ses achats lorsque l’on passe de 2 à 10 restaurants ? À quels défis doivent faire face les franchiseurs et franchisés ?
Améliorer l'approvisionnement d'une franchise en restauration nécessite bien plus que la simple centralisation des achats et la négociation des prix avec les fournisseurs. Nous avons réuni les défis rencontrés par nos clients en termes de gestion des stocks lors du déploiement de leur réseau :
Ces défis sont d'autant plus critiques lorsque les volumes de production augmentent. Il est nécessaire de revoir l'ensemble des processus d'approvisionnement pour une gestion efficace des stocks lorsqu’il s’agit de gérer plusieurs restaurants.
Cela implique l'adoption de technologies avancées pour gérer les stocks de vos restaurant. Une anticipation précise de la demande, ainsi qu'une gestion efficace des relations avec les fournisseurs. L’objectif ? Assurer la qualité et la continuité des approvisionnements.
Une étude d'Oracle a montré que 87 % des restaurants pourraient économiser 22 % sur leurs matières premières en améliorant leur chaîne d'approvisionnement.
Plus l'expansion de votre réseau de restaurants est importante, plus vous pouvez profiter des économies d'échelle. Pour cela, il est indispensable de structurer les achats de matières premières de votre enseigne.
Pour assurer l'efficacité de la chaîne d'approvisionnement, il est essentiel de comprendre le modèle propre à la franchise. Ce modèle repose sur un accord de franchise entre le franchiseur et le franchisé. Le franchisé exploite un ou plusieurs magasins sous la marque du franchiseur en échange d'une redevance.
Cette collaboration exige le strict respect des normes et des directives établies par le franchiseur. Cela implique le sourcing et la qualité des produits commandés par le franchisé afin de garantir l'unicité de l'offre proposée.
Définissez les quantités requises ainsi que la fréquence des commandes pour chaque article et élaborez des fiches techniques pour prévoir les bonnes proportions.
Analysez les tendances passées pour anticiper la demande future. Combien de couverts prévoyez-vous de servir chaque jour ? Quel est le flux de clients quotidien dans chaque établissement ?
Ceci permettra à vos franchisés d'anticiper les besoins en matière première de chaque restaurant. Par ce moyen vous évitez les ruptures de stock ou les surplus inutiles.
Dans cette optique, l'utilisation d'un système de gestion de stocks automatisé est indispensable. Grâce à une analyse pointue des données historiques et actuelles, Yokitup vous permet de déterminer avec précision vos besoins en matières premières.
Cela implique de commander les ingrédients nécessaires au bon moment plutôt que d'accumuler des stocks. Cette approche vous permet non seulement de réduire les dépenses liées aux matières premières, mais également de réduire le gaspillage alimentaire.
Avant l'arrivée des produits, assurez-vous que le personnel de cuisine est informé du jour et de l'heure de la livraison. Veillez à disposer du personnel adéquat lors de la réception des produits. Planifiez les livraisons en évitant les heures de pointe et les moments d'affluence.
À la réception des produits, effectuez une vérification minutieuse pour garantir la conformité de la commande et la qualité des produits. Assurez-vous de vérifier les dates de péremption.
Organisez l'accueil des livraisons dans un espace de stockage approprié, en respectant les normes d'hygiène. Respectez les conditions de conservation spécifiques à chaque produit. Disposez les articles de manière à faciliter leur accès lors des périodes de forte activité.
Contactez les fournisseurs pour signaler les problèmes rencontrés et proposer des améliorations. Cela renforce la relation de confiance et permet d'optimiser les futures livraisons. Effectuez à chaque réception une évaluation de l'efficacité de vos processus d'approvisionnement et de livraison. Identifiez les points forts et les axes d'amélioration, adaptez vos pratiques si nécessaire et explorez les possibilités d'optimisation du processus.
Pour gérer efficacement les stocks de matières premières de vos restaurants, il est indispensable de mettre en place un système de gestion des stocks rigoureux.
Cela implique de tenir un inventaire régulier des matières premières disponibles, d'établir un stock initial et un stock final, de surveiller les quantités de matières premières entrant et sortant pour procéder à des réapprovisionnements en fonction des besoins réels de la cuisine.
Outil Gratuit : Solution gratuite pour gérer ses stocks
Grâce aux données recueillies, vous disposerez d'une compréhension approfondie des besoins en termes de production, y compris les besoins en matières premières. Une gestion efficace des stocks vous permettra également de limiter les pertes et le gaspillage alimentaire en surveillant attentivement vos niveaux de stocks.
En centralisant vos données, vous pouvez facilement suivre les performances de votre chaîne d'approvisionnement. En analysant vos dépenses et vos niveaux de stock vous pouvez apporter les ajustements nécessaires pour améliorer la gestion de vos achats.
Afin de maîtriser votre coût matière, il est impératif de comprendre ce qui se vend bien, ce qui ne se vend pas. L'objectif ici est de comprendre où est-ce que vous allez générer des bénéfices.
Dans cette optique, un logiciel de gestion de stock devient un allié crucial. Analysez les performances de votre menu en utilisant les données de ventes centralisées de votre logiciel de gestion de stock. Cela vous permettra d'avoir une analyse détaillée.
Le menu engineering est un excellent outil pour découvrir quels plats se vendent le mieux et ceux qui rencontrent moins de succès.
Fiche pratique 👉 Comment calculer le prix de ses plats grâce au menu engineering.
Grâce à ces informations, vous pourrez éviter les plats peu rentables et réduire vos achats auprès de certains fournisseurs pour les ingrédients correspondants. Vous pourrez vous concentrer sur les ingrédients essentiels pour préparer les plats les plus populaires et les plus rentables. En utilisant efficacement ces données, vous pourrez optimiser vos choix d'approvisionnement et maximiser vos bénéfices.
En tant que franchiseur vous vous devez de faciliter un maximum les processus opérationnels de vos franchisés. Il est impératif de simplifier leurs passages de commandes auprès des fournisseurs, notamment en centralisant les données.
La création de fiches recettes standardisées permet d'assurer une production uniforme. Cela garantit la qualité, réduit les coûts des ingrédients et améliore les opérations dans tout le réseau. De plus, l'utilisation de mercuriales évite les erreurs et unifie les prix fournisseurs.
Le logiciel de gestion de stocks et d’approvisionnement Yokitup, vous permet de regrouper les mercuriales et les associer aux fiches recettes.
Ainsi, vous offrez à vos franchisés la possibilité de centraliser les commandes auprès des fournisseurs. Cette approche simplifie le déploiement de vos points de vente et facilite l'intégration de nouveaux franchisés.
Les opérations d'approvisionnement sont centralisées pour une analyse précise des données. Cela inclut l'examen des volumes d'achats de chaque restaurant et l'évolution des prix des fournisseurs.
Vous souhaitez en savoir plus ? Prenez rendez-vous avec nous pour gérer les stocks de vos restaurants de manière optimale.
